Fondant o Pasta de Azúcar.

Hola,

hoy hablaré un poquito sobre el fondant para ti que te estas iniciando

 en este dulce mundo de la repostería creativa, " Una vez que comiences ya no pararás ".

Imagen de Google

Fondant

Es en repostería general una pasta laminada empleada como recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, cupcakes, galletas, etc.

 En la mayoría de los casos el fondant es una decoración repostera.

La denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a la característica física del recubrimiento: que se funda en la boca. La forma más simple del fondant es agua y azúcar y es ampliamente usada en la elaboración de caramelos. 

Ingredientes

Los ingredientes del fondant son gelatina, agua fría, glucosa, glicerina, mantequilla, azúcar glass y esencia o saborizante al gusto.

Existen cuatro maneras de preparar el fondant de acuerdo con la necesidad:

Fondant líquido

Su proceso inicial es la mezcla de agua, azúcar y glucosa a una temperatura de 100 a 120 grados, el cual mezclamos hasta obtener una consistencia de crema suave de color blanco brilloso y dulce. Se utiliza generalmente como relleno o recubrimiento al secarse su acabado es liso y brillante.

Fondant elástico

Su proceso inicial es la mezcla de agua, azúcar, gelatina, glicerina y glucosa a una temperatura de 100 a 120 grados, el cual se satura de azúcar, se amasa hasta provocar su cristalización y obtener una pasta blanca, suave y flexible. Se utiliza estirándola para cubrir y decorar pasteles, al secarse su acabado es liso y mate.

Fondant extendido (frío)

Ingredientes

Azúcar glass

goma tragacanto

glucosa

agua

miel de maíz.

“Las coberturas son una parte esencialísima en la decoración artística de pasteles. Ocupan el sitio de una tela al confeccionar un vestido; son la elegancia de un fino mantel para una mesa de banquete. Hay muy variados tipos, pero el fondant es la cobertura tradicional para presentar un pastel con propiedad”

La aplicación básica del fondant es cubrir el bizcocho y que tenga una presentación suave, uniforme y dulce. Pero también puede tener otras aplicaciones, tales como en la elaboración de pequeñas figuras y algunos recubrimientos que no requieren la consistencia final de una estructura. Recuérdese que el fondant , aún frío y “seco” permanece suave y flexible.

Fondant de Malvaviscos

El fondant de malvaviscos es una variante de la receta original, es conocido por la facilidad de su preparación. Este fondant se puede utilizar igual que como las previas recetas, para cubrir tortas, cupcakes, bollos y también hacer figuras para decoracion. Algunas personas prefieren este fondant ya que es menos dulce y no empalaga tanto.

Ingredientes

Los únicos ingredientes necesarios para hacer este fondant son;

- Malvaviscos

- Azúcar en polvo

- Agua

Fuente: Wikipedia